"10 เมนูพระราชทาน" กรมสมเด็จพระเทพฯ ครัวสระปทุม พร้อมพระฉายาลักษณ์ขณะทรงปรุงอาหาร
คอมเมนต์:
หมายเหตุ:สามารถรับชมคลิปสมเด็จพระเทพฯเพิ่มเติมได้ที่ด้านล่างบทความค่ะ
บันทึก 10 เมนูพระราชทาน สมเด็จพระเทพฯ "ครัวสระปทุม" พร้อมพระราชทานพระฉายาลักษณ์ขณะทรงปรุงอาหาร หนังสือเล่มนี้เป็นไดอารี่พิเศษ ประจำปี 2550 ที่สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ ทรงพระราชนิพนธ์ขึ้น
ภายในเล่มมีพระฉายาลักษณ์สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี และสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงประกอบอาหารในวังสระปทุม พร้อมลายพระหัตถ์พระราชนิพนธ์ตำรับอาหาร และพระฉายาลักษณ์ขณะทรงชิมอาหาร นำเสนอทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ พร้อมภาพประกอบสี่สีสวยงามตลอดทั้งเล่ม
Sponsored Ad
เมนูที่ 1
ยาพอกหัวเด็ก
วันหนึ่งไปเฝ้าสมเด็จแม่ ห้องเครื่องทำขนมปังหน้าผักโขมถวายรับสั่งว่าแห้งเกินไป ทูลถามว่า โปรดอย่างไร รับสั่งว่า สมัยก่อนคุณยายเคยทำให้ มีวิธีดังนี้
วัตถุดิบ
Sponsored Ad
- ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย
- ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เป็นนมข้นจืด
- ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, พริกไทย
- ใช้ทาขนมปังกรอบ โรยเนยแข็งขูด
วิธีทำ
นำผักขนที่ต้มแล้วนำมาบดให้ละเอียด (โดยที่ไม่บีบน้ำในผักโขมออก) พอบดละเอียดเล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นำขนมปังกรอบ มาหั่นให้เป็นชิ้นตามยาว นำผักโขมที่สำเร็จแล้ว ทาลงบนขนมปังสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 ชิ้น โรยเนยแข็งขูดด้วยขั้นตอนสุดท้าย
เป็นอุบายให้เด็กรับประทานผัก ได้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร ทรงแรกว่า "ยาพอกหัวเด็ก"
Sponsored Ad
.
เมนูที่ 2
ผักพริกอ่อน
วัตถุดิบ
- น้ำมันเมล็ดชาจากเมืองจีนถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช เช่นน้ำมันดอกคำฝอย
- หัวหอมแดง
Sponsored Ad
- กระเทียม
- กะปิ
- ซีอิ้วขาว
- เหยาะน้ำส้มเพื่อให้รสแหลม และใส่น้ำตาลนิดหน่อย พริกขี้หนูอ่อนที่ยังไม่มีเม็ด (ต้องปลูกเอง)
- หมู, กุ้ง
วิธีทำ
อันดับแรก นำหัวหอมแดง กระเทียม กะปิ ตำพอแหลก ตั้งกระทะให้ร้อน นำเครื่องที่ตำไว้ ลงไปผัด ใส่กุ้ง ใส่หมู ตามด้วยพริกอ่อน ปรุงรส ด้วย ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน จัดจานพร้อมเสริฟ
.
Sponsored Ad
.
เมนูที่ 3
มัตสยาเกษียรสมุทร (ปลาช่อนอบ)
วัตถุดิบ
- ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นเอาก้างออก
- นมสด (สำหรับแช่ปลา)
Sponsored Ad
- เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ(สำหรับล้างปลา)
- ขนมปังป่น
- เนยแข็งขูด
วิธีทำ
Sponsored Ad
นำเนื้อปลาช่อนที่แล่เรียบร้อยแล้ว แช่ลงในนมสด 1 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นคาวปลาหายไป ต่อไปนำปลาขึ้นมาซับปลาให้แห้ง นำเนยละลายทาเนื้อปลาให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้วนำมาชุปเกล็ดขนมปัง นำใส่จานอบ ให้เอาหนังปลาขึ้นด้านบน ขูดเนยแข็งโรยหน้าบนเนื้อปลา ให้เกิดกลิ่นหอม อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 25 นาที นำออกมาจัดจานพร้อมเสริฟ
.
เมนูที่ 4
กุ้งบ่อมรกต (กุ้งเผาสาหร่าย)
วัตถุดิบ
- กุ้งแม่น้ำ
- สาหร่าย
- เนยกระป๋อง
- เกลือ
วิธีทำ
นำหินแกรนิตแบบที่ใช่ปูถนน (ไม่ขัดมันถ้าเคยใช้ปูถนนแล้วจะดีเป็นพิเศษ) เผาบนเตาถ่านจนร้อยจัด หยอดเนยลงไปบนหินให้ทั่ว โรยเกลือ นำสาหร่ายที่ล้างสะอาดแล้วว่างบนหิน วางกุ้งบนสาหร่าย กลับไปกลับมาจนสุก แล้วผ่ากุ้งตามยาว หยอดเนยลงบนเนื้อกุ้ง ยกขึ้นเสริทันที รับประทานกับข้าวสวย ใส่น้ำปลามะนาวพริกกระเทียม
.
เมนูที่ 5
ผักโขมปั้นก้อนอบ
วัตถุดิบ
- ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย
- มันต้มบด 1 ถ้วย (ถ้าอบแล้วรู้สึกว่าน่าจะกรอบกว่านี้ ก็ให้ลดมันบดเหลือ 3/4 ถ้วย)
- ไก่บดละเอียด 1 ถ้วย ขนมปังป่น
วิธีทำ
ผสมวัตถุดิบทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นให้เป็นลูกบอลขนาดพอคำกำลังดี อบที่ความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที ก็เรียบร้อย
.
.
เมนูที่ 6
ซุปฟักทอง วัตเตนเมียร์
วัตถุดิบ
- ฟักทองประมาณ 3 ถ้วยตวง
- หัวหอม (หัวใหญ่) 1 ถ้วยตวง
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
- เกลือ
- พริกไทย
- ครีม 1/2 ถ้วยตวง
- ลูกจันทน์ (Nutmeg)ขูดเป็นผง
- เมล็ดฟักทองอบ
- น้ำมัน (ที่ถูกควรจะเป็นน้ำมันฟักทองแต่หาซื้อไม่ได้ก็เลยใช้น้ำมันพืชอื่นๆ)
วิธีทำ
ฝานฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หอมหัวใหญ่หั่น ใส่เนย ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกออกเหลืองนิดๆ ใส่เกลือพอประมาณ ใส่น้ำซุป แล้วใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดดี ใส่หม้อนำไปขึ้นตั้งไฟให้เดือด ในครีม โรยผงลูกจันทน์หยิงมือเดียว ใส่พริกไทย ใส่น้ำมันช้อนชาเดียว แล้วตักใส่ถ้วย โรยครีมเป็นรวดลายตามชอบ โรยเมล็ดฟักทอง
.
เมนูที่ 7
พายฟักทอง
วัตถุดิบ
- ฟักทองต้อมบด (ยีในกระชอน) 2 ถ้วย
- มันฝรั่งต้มบด 1/2 ถ้วย
- เนย
- นมหรือครีม
- ไส้ : หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด
- ไก่สับ 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้างโพด
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสปรุงรสแม็กกี้
- น้ำตาลทรายนิดหน่อย
- น้ำมัน (สำหรับผัดหอม)
- เนย
- น้ำซุป
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
- ซอสตรากระต่าย (Worcestershire Sauce)
(ต้องขออภัย ส่วนวิธีทำ พายฟักทอง ไม่มีข้อมูล)
.
เมนูที่ 8
ขนมรวงผึ้ง
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี 2 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อชชา
- ผงฟู 3 ช้อนชา
- นมสด 1-1/2 ถ้วย (คาเนชั่น 1 ส่วน น้ำ 1 ส่วน)
- ไข่ 2 ฟอง
- เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมวัตถุดิบทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน นม ไข่แดง และเนยรวมกัน ผสมแป้งที่ร่อนไว้ พอเข้ากันดี ตีไข่ขาวให้ขึ้นงานแข็ง เทลงผสมกับแป้งที่ทำไว้ คนเบาๆให้เข้ากัน แล้วตักใส่พิมพ์ อบ
.
เมนูที่ 9
หมู - เนื้อ เสียบไม้ปิ้ง
วัตถุดิบ
- เนื้อหมู
- กระเทียม 30 กลีบ
- รากผักชี
- พริกไทย
- น้ำมันหอย
- ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
แล่เนื้อ/หมู เป็นชิ้นบางๆ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ โคลกกระเทียม 30 กลีบเล็ก รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา รวมกันคลุกกับเนื้อ/หมู ที่แล่แล้วใสน้ำซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากัน เพื่อจะให้รู้ว่าปรุงรสดีหรืยังเอาหมูที่คลุกไว้ไปนาบกระทะเพื่อชิมรส ถ้ายังไม่ดีก็ปรุงต่อ เมื่อดีแล้วนำหมู/เนื้อ เสียบไม้ ปิ้งเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ
.
เมนูที่ 10
ไก่นาบกระทะ
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ (ไม่มีมัน)
- ซีอิ้วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำมันพืช
- พริกไทย
- กระเทียม
- รากผักชีตำ
วิธีทำ
หั่นไก่บางๆ เป็นชิ้นยาวๆ ประมาณ 3 นิ้ว ใส่ซีอิ้วขาวผสมน้ำมันหอยครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ขยำให้เข้าเนื้อทั้วกัน ใส่กระเทียมพริกไทย รากผักชี ที่โขลกละเอียดแล้วก่อนที่จะเอามาลงกระทะใช้มีดสับชิ้นไก่เบาๆเพื่อให้แบนนำไปกดนาบบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกแล้วคั่ว แล้วโรยหน้าไก่ที่นาบกระทะแล้ว
.
.
ชมคลิป สมเด็จพระเทพฯ ทรงทอดไข่พระอาทิตย์
คลิปเปิดไม่ออก >>>กดตรงนี้ คลิ๊ก<<<
ชมคลิป สมเด็จพระเทพฯ ทรงปรุงแกงเขียวหวานสูตรพระราชทาน
คลิปเปิดไม่ออก >>>กดตรงนี้ คลิ๊ก<<<
ที่มา : สมาชิกพันทิป Hiwtae, kaijeaw